Un corso speciale per l’anno speciale EXPO 2015

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luglio 5, 2014 di vermondo

Sto ripensando e riprogettando il mio corso 2014-2015 per UNI3 Meda: “Una buona alimentazione aiuta a vivere meglio”. L’anno accademico prossimo sarà anche l’anno di EXPO dal titolo “Nutrire il Pianeta, Energie per la Vita”. Quale migliore occasione per dedicare la massima attenzione alla crescita della conoscenza e delle competenze su alimentazione e nutrizione?

Vorrei proporre il corso a due livelli. Il primo vuol dare i fondamentali di una buona, sana e responsabile nutrizione: “Saper scegliere la dieta migliore per noi”. Il secondo livello è composto da una serie di aree tematiche di approfondimento del tema “Come la nutrizione può favorire il nostro benessere”.

Corso 1: Saper scegliere la dieta migliore per noi. Cioè, che cosa è importante sapere per costruirci un’alimentazione corretta e responsabile. Il corso aiuta a comprendere la composizione e la funzione di alimenti e bevande che costituiscono la dieta giornaliera. Sono illustrate le nozioni fondamentali della scienza dell’alimentazione: le caratteristiche chimiche, fisiche, microbiologiche, nutrizionali e funzionali degli alimenti. La prima parte è dedicata allo studio di calorie e nutrienti; di carboidrati, proteine, grassi, vitamine, sali minerali e additivi. La seconda parte analizza i principali gruppi di alimenti che costituiscono una buona dieta variata: cereali e tuberi; frutta, ortaggi e legumi; latte e derivati; carne, pesce e uova; grassi e oli. Si studiano caratteristiche e impatto sulla dieta di zuccheri e dolci; acqua e bevande; sale e alcol. Sono illustrate le regole principali per garantire la sicurezza degli alimenti, dal momento dell’acquisto fino al consumo. Ci sono consigli dietetici per età e condizioni di vita diverse. Partendo dal carrello della spesa si leggono etichette di alimenti per comprenderne le caratteristiche e le informazioni rilevanti. Sono spiegate le principali allergie e intolleranze alimentari. Sono previste esercitazioni di calcolo per costruirsi una dieta bilanciata di calorie e di nutrienti. Al termine del corso si hanno le nozioni fondamentali per impostare una dieta varia ed equilibrata e per saper controllare il proprio peso corporeo.

Corso 2: Come la nutrizione può favorire il nostro benessere. Il corso approfondisce aree tematiche di particolare interesse per la scelta di una corretta e responsabile alimentazione. Si studiano le relazioni tra alimentazione e benessere per comprendere le possibili cause di malattie e d’invecchiamento e per adottare corrette misure di protezione e prevenzione attraverso diete appropriate, tenendo come riferimento la nostra dieta mediterranea che è riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio intangibile dell’umanità per le sue dimostrate caratteristiche positive per la salute. Si affrontano temi diversi collegati alla nutrizione per conoscere meglio i vari aspetti della produzione e del consumo degli alimenti anche in una visione di sostenibilità per la salute nostra e del pianeta, tema di EXPO 2015.

 

Breve curriculum vitae. Nato nel 1949. Maturità Classica e Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari (con lode). Corso di specializzazione post-laurea Manufacturing Managing, IMD/IMEDE, Lausanne CH. Ho insegnato materie scientifiche in scuole medie e superiori. Poi, lunga carriera aziendale in società leader mondiali dell’alimentazione, con incarichi internazionali: Nestlé e Coca-Cola. Partecipazione in associazioni e istituti scientifici: ho presieduto European Recovery & Recycling Association (recupero e riciclo materiali post-consumo per uno sviluppo sostenibile), 1998-2000 e l’Istituto Italiano Imballaggio (2006-2010). Nel curriculum vitae dettagliato sono riportati oltre 140 contributi pubblici (articoli, interviste, convegni): https://vermondoblog.wordpress.com/about/

 

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